說到沉香，人們首先會(huì)想到的是沉香的味道，對(duì)沉香味道描述的詞數(shù)不勝數(shù)：神奇、多變、好聞、無窮無盡……太多太多，味道是沉香的一種身份的肯定，眾多香友也是因?yàn)槌料闼l(fā)的味道才對(duì)其如此喜愛。
 沉香為什么會(huì)有味道？而且為什么會(huì)源源不斷無窮無盡，主要是因沉香所蘊(yùn)含的油脂。油脂是香味散發(fā)的根源，只要沒有遭受什么損傷做好保養(yǎng)，千百年后香味依然會(huì)有，除了會(huì)多一些時(shí)間的韻味，其他依然如初。沉香油脂是因結(jié)香樹體在外力的作用下受到損傷因此進(jìn)行自我保護(hù)慢慢分泌出來的。油脂中蘊(yùn)含著芬芳物質(zhì)所以油脂在揮發(fā)的過程就是沉香味道散發(fā)的過程。油脂揮發(fā)的速度是極其緩慢的，故可以說味道是無窮無盡的。沉香味道的種類是比較多的，每個(gè)產(chǎn)地的沉香味道都有各自的特色，這就是為什么可以根據(jù)味道來判定產(chǎn)區(qū)，也是為什么許多網(wǎng)友都會(huì)根據(jù)產(chǎn)區(qū)來選自己比較鐘愛的沉香味道。比較常見且香友喜愛程度比較高的沉香味道有：清香、蜜香、藥香、果香、花香、甜美香、濃香等，這幾種味道涵蓋了惠安系和星洲系兩大類沉香的其中一些味道。沉香的濃郁度受溫度的影響還是比較大的，溫度低的話，沉香散發(fā)出的味道就相對(duì)較淡，如果是將沉香高溫加熱熏燃的話，味道會(huì)尤為濃郁，同時(shí)也會(huì)散發(fā)地淋漓盡致。
清馨雅致的香氣在沉香中最受歡迎，而這其中的代表海南沉香當(dāng)之無愧。對(duì)海南沉香的香氣描述最為經(jīng)典的，可能就是宋代詩人范成大在《桂海虞衡志 志香》一篇中提到的：“大抵海南香氣皆清淑，如蓮花、梅英、鵝朵、蜜脾之類，焚博山投少許，氛翳彌室翻之，四面悉香，至煤氣不焦”。而后人對(duì)越南沉香的推崇，也是因?yàn)槠渖系瘸料阒胁环γ牢丁⑷犴?、清香、婉約、持久的特質(zhì)，頗有海南沉香的韻味。《本草綱目》中提到：蜜香生交州。大樹，節(jié)如沉香。而《交州記》中也記載蜜香與沉香無異，以現(xiàn)今人們對(duì)沉香的了解看來，其實(shí)古時(shí)所稱的蜜香，就是如今在清香之中帶有甜味，仿佛蜂蜜香氣的沉香，《南越志》中也得到了認(rèn)可∶“交（交趾）人稱沉香為蜜香”?？梢娒巯阄妒嵌嗝唇?jīng)典的一款沉香香味，此香味中最具代表性的就是越南芽莊沉香。在大陸很多人認(rèn)識(shí)沉香是從“藥沉”開始的，因此在最初的一段時(shí)間里用中藥蒸煮、壓制過的“沉香珠”大行其道。真正沉香中的“藥香”味寧靜優(yōu)雅，并帶有若有似無的苦澀感，只是類似中藥材的香味，而非是濃郁的苦藥湯味道。不過藥香味是人們最為熟知的沉香香味之一，越南惠安沉香是此味中的代表。果香味在沉香中雖不常見，但卻非常經(jīng)典，因?yàn)槠骈卸喙阄?，所以?jīng)典香味中不可缺少。果香是清香之中帶有水果的香氣，并且氣息上揚(yáng)，因有時(shí)香氣中會(huì)伴有微微的酸甜味，能夠給嗅覺和味覺同時(shí)帶來刺激，故帶有果香味的沉香氣韻顯得比較活潑，聞后甚是舒暢愉悅。果香之中以越南白奇的味道最為突出。
花香是沉香之中普遍存在的一種香味，不同于清香的舒雅脫俗，花香味給人一種溫馨親切之感。花香味在很多印尼沉香中可以聞到，越南一帶的沉香也有，只是越南沉香的花香之有蜜香交融，顯得味道豐富，而印尼沉香的花香味比較純粹，也相對(duì)的單一?；ㄏ阄吨凶罹叽硇缘某料銥榧永锫にa(chǎn)。
甜美香最難描述，它是專門品評(píng)紅土或黃土沉香時(shí)的香味特征。紅土與黃土沉香深埋于土壤或沼澤之中上百年，原來的沉香氣味已經(jīng)醇化到極致，在品聞時(shí)散發(fā)出極為甜美與香醇的獨(dú)特韻味。甜美香之中最具代表性的就是越南的富森紅土沉香。“濃”是此種香味最大的特點(diǎn)?！皾庀恪钡某料銦o法用具體的事物來形容其味道，但是那種令人享受的感覺，是出于人類對(duì)香氣本能的喜愛。濃香味的沉香味道通常比較醇厚，如經(jīng)年佳釀一般，讓人沉浸其中。印尼、馬來所產(chǎn)的星洲系沉香多為濃香味，其中最有代表性的是帝汶島和知毛島出產(chǎn)的雙尖沉香。
“一千位香友有一千種沉香味道”的這句言論悄然盛行，這不是意味著沉香真的有一千種味道，而是取決于香友對(duì)沉香味道的感知方式和感知程度。有些香友的嗅覺對(duì)一些沉香味道比較敏感，即使再淡都能聞出來，而有些香友的嗅覺會(huì)自動(dòng)忽略一些味道，別人聞得到而他聞不到也屬于理所當(dāng)然的一件事了。其實(shí)“一千位網(wǎng)友有一千種沉香味道”意義更偏向在品聞味道時(shí)的感悟，是充滿個(gè)人性和感情性的。所處的環(huán)境不同，所具有的人生經(jīng)歷不同，品聞沉香時(shí)的情感也存在差異等各種原因造就了最后品聞的差異。然而這“一千種沉香味道”側(cè)面證明了品聞沉香的魅力。味道應(yīng)屬沉香之魂，連名字里都帶有一個(gè)“香”字，可見味道的重要性。多少人是因?yàn)槌料愕奈兜蓝鴮?duì)沉香產(chǎn)生興趣，又是多少人因?yàn)槌料愕奈兜蓝鴮?duì)沉香癡迷不已。天然野生沉香的味道是大自然千百年來無私地饋贈(zèng)，即使是科技如此發(fā)達(dá)的今天也無法原版地復(fù)制出沉香味道的自然感。沉香味道也是其鑒別真假的一項(xiàng)重要依據(jù)，因?yàn)槿缦惹八f現(xiàn)今的科技無法仿造出天然野生的味道，所以即使外觀再像，也能通過味道識(shí)破出真假。
沉香味道是沉香的一種特性，也是它價(jià)值的重要組成部分。通過味道，我們可以更深層次地去探索沉香的奧秘。如果說美食是味覺的盛宴，那么沉香味道就是嗅覺的一場(chǎng)盛宴，在品聞的過程中放松心情感悟未來。 |
